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接酒及火候控制

文章出處:人氣:-發(fā)表時(shí)間:2014-12-18 09:47【
  1. 蒸餾時(shí),出酒的酒度是由高到低的。

    一般剛出來(lái)的頭酒有80到75度左右

  2. 接酒分三個(gè)階段

    ① 出酒開(kāi)始每100斤去頭酒2斤左右

    ② 將70-30度的酒接入同一個(gè)壇子內(nèi)做成品酒

    ③ 30度以下的酒用另外的壇子接起,可以混料復(fù)蒸

  3. 蒸酒時(shí)控火的原則為“大火燒開(kāi),中火蒸餾,猛火追尾”。