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接酒及火候控制

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2014-12-18 09:47【大 中 小】

  1. 蒸餾時，出酒的酒度是由高到低的。

    一般剛出來的頭酒有80到75度左右

  2. 接酒分三個階段

    ① 出酒開始每100斤去頭酒2斤左右

    ② 將70-30度的酒接入同一個壇子內(nèi)做成品酒

    ③ 30度以下的酒用另外的壇子接起，可以混料復(fù)蒸

  3. 蒸酒時控火的原則為“大火燒開，中火蒸餾，猛火追尾”。