1. 蒸餾設(shè)備及儀器：接酒容器、量筒、酒度計(jì)、溫度計(jì)、水泵。

2. 打造，請(qǐng)師傅打，灶的性能會(huì)直接影響到染料的成本及出酒效率，灶臺(tái)控制控制不好容易造成蒸糊鍋，以設(shè)備受熱快、受熱面積大，受熱面積均勻?yàn)樵瓌t，否則會(huì)延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間。現(xiàn)在一般酒廠都采用蒸餾冷卻一體的蒸餾機(jī)，力克酒曲公司旗下的酒博士的蒸酒器從而解決了灶性能的問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)更加簡(jiǎn)便，受熱快、大、均勻，從而實(shí)現(xiàn)蒸酒更加效率、無(wú)糊鍋問(wèn)題。大大的節(jié)約了客戶的人工以及成本問(wèn)題。

3. 設(shè)備在蒸酒前進(jìn)行清晰，在蒸酒前，先蒸一鍋水，新設(shè)備在蒸酒前，必須經(jīng)過(guò)徹底的清洗。講設(shè)備內(nèi)的油漬、鐵屑等雜質(zhì)清晰干凈。清晰干凈后，在設(shè)備底鍋加入清水，開(kāi)火蒸餾，直到初九口出蒸餾水為止。

4. 檢查糧食是否發(fā)酵完畢

   看：糧食無(wú)懸浮

   聞：濃郁的酒香
   

    摸：用手摸糧食沒(méi)有硬心

 5.采用糟液分離蒸餾，隔層拌谷糠

    由于發(fā)酵好的糧食如稀泥，酒糟的粘度比較大透氣能力較弱，所以搬入適當(dāng)?shù)墓瓤奉惔掷w維物質(zhì)，提高酒糟的透氣性，加快蒸汽通過(guò)，同時(shí)蒸汽出的酒也會(huì)帶有微小的谷糠的香味。