蒸酒前的準(zhǔn)備和注意事項
蒸餾設(shè)備及儀器：接酒容器、量筒、酒度計、溫度計、水泵。
打造，請師傅打，灶的性能會直接影響到染料的成本及出酒效率，灶臺控制控制不好容易造成蒸糊鍋，以設(shè)備受熱快、受熱面積大，受熱面積均勻為原則，否則會延長蒸餾時間。現(xiàn)在一般酒廠都采用蒸餾冷卻一體的蒸餾機，力克酒曲公司旗下的酒博士的蒸酒器從而解決了灶性能的問題，從而實現(xiàn)更加簡便，受熱快、大、均勻，從而實現(xiàn)蒸酒更加效率、無糊鍋問題。大大的節(jié)約了客戶的人工以及成本問題。
設(shè)備在蒸酒前進(jìn)行清晰，在蒸酒前，先蒸一鍋水，新設(shè)備在蒸酒前，必須經(jīng)過徹底的清洗。講設(shè)備內(nèi)的油漬、鐵屑等雜質(zhì)清晰干凈。清晰干凈后，在設(shè)備底鍋加入清水，開火蒸餾，直到初九口出蒸餾水為止。
檢查糧食是否發(fā)酵完畢
看：糧食無懸浮
聞：濃郁的酒香
摸：用手摸糧食沒有硬心
5.采用糟液分離蒸餾，隔層拌谷糠
由于發(fā)酵好的糧食如稀泥，酒糟的粘度比較大透氣能力較弱，所以搬入適當(dāng)?shù)墓瓤奉惔掷w維物質(zhì)，提高酒糟的透氣性，加快蒸汽通過，同時蒸汽出的酒也會帶有微小的谷糠的香味。
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