為什么這次出酒率低了呢？這個問題經(jīng)常有不同的客戶反復問我，不同的客戶向我請教。“我去年做的都蠻好的，今年都是一樣的酒曲，一樣的操作，一樣的月份，為什么出酒率就低了很多呢？是不是你們的酒曲有變化了，酒曲不好了”，經(jīng)常有顧客這樣質(zhì)問我，我接收到這些信息后，耐心的和顧客講解了出酒率低的原因，今天我就講一種對出酒率影響非常大的問題，也是我最近做酒過程中出現(xiàn)的一個問題。

酵母的生存溫度，我們酒曲的酵母菌最適宜生長的溫度是在17℃～38℃之間，高于38℃，酵母就會被燙死，低于17℃，酵母就會處于休眠狀態(tài)，不會發(fā)酵。

我最近這次做的酒，50度白酒出酒率在百分之60左右，原來都是能達到百分之80的。后面我回顧了下做酒的過程，原來問題是出在發(fā)酵的第二天。做酒的那天溫度還是比較適宜的，溫度在20度左右，但是第二天是大太陽，溫度升到26度了。發(fā)酵缸里面的溫度也同樣升高了，發(fā)酵缸中間的溫度升到41度，周邊的溫度還是在37度，導致中間一部分的酵母直接因為溫度過高，燒死了。雖然及時攪拌散熱了，但是那部分酵母肯定是沒有用了，所以后來的酒在沒有蒸餾之前是有點甜的，酵母少了，轉(zhuǎn)化不了酒精了，所以出酒率就低了。

所以做酒每個細節(jié)都是非常重要的，做酒人就要注意每一個細節(jié)，呵護它，愛護它，才能出好酒。而不是一做下去就不管，等酒壞了，也不為下次的成功找原因。所以提醒廣大愛好做酒喝酒的朋友們，做好過程和細節(jié)，才能有好的結(jié)果，享受過程！