發(fā)酵標(biāo)的標(biāo)致
1.發(fā)酵時的現(xiàn)象：
發(fā)酵1-3天時，會產(chǎn)生大量的氣泡，且有氣泡的爆破聲，有部分糧食浮起，有輕微的酒香味，液體有甜味。
2.發(fā)酵好的標(biāo)致：
發(fā)酵溫度在20℃-25℃時，發(fā)酵期為12-20天；
發(fā)酵溫度在25℃-30℃時，發(fā)酵期為12天左右；
發(fā)酵溫度在30℃-38℃時，發(fā)酵期在7天左右。
看：糧食無懸浮，酒液呈茶青色
聞：有濃郁的酒香
摸：糧食無硬心，像稀泥
注：氣溫高時，由于酒曲內(nèi)的菌種活力較強，發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳會充入糧食被完全分解后剩下空殼內(nèi)，使糧食無法下沉，判別是否發(fā)酵完全請結(jié)合以上三點
下一篇：水質(zhì)的選擇上一篇：紅曲米烹飪
