各位自釀酒愛好者們，你們有口福了，本文將給大家隆重介紹一種革命性的果酒改良方法，使你完全不增加任何成本,無需任何添加劑，更不需要任何專業(yè)知識(shí)的情況下，釀出類似市場(chǎng)銷售價(jià)千元以上口感的冰酒來。

此款酒的關(guān)鍵在于糖源的改良，從來果酒添加的都是蔗糖，蔗糖的添加對(duì)酒體有很大的負(fù)面作用，具體就不說了，下面就介紹下具體做法：

蘋果本身膠體物質(zhì)偏少，所釀之酒通常酒體是比較單薄的,而且酒體極易失衡，自釀?dòng)绕潆y以掌握分寸，經(jīng)常有人說酒味有點(diǎn)沖。那么我恭喜你，“酒體失衡”這個(gè)名詞以前你或許不解，現(xiàn)在看看自己的酒就知道了。

一般下曲36小時(shí)左右甜型酒基本成功了，咱們的工藝從現(xiàn)在開始有了變化，請(qǐng)你把裝甜酒的蓋打開，置于低溫中，以12度為最好。每天兩三次把甜酒底部滲出的糖水淋到飯面。保持整體濕潤(rùn)，約三四天糖化完畢，嘗下應(yīng)該是甜得發(fā)膩了?，F(xiàn)在的米汁基本是糖飽和狀態(tài)，加溫至五六十度左右，然后用紗布?jí)赫ト≈?。將獲得的糖汁倒電飯鍋里。煮至跳閘。

恭喜你，現(xiàn)在冰酒基礎(chǔ)已經(jīng)打好了，勝利就在眼前！如果你是自釀，下面段落請(qǐng)?zhí)^不看：

糖漿的工業(yè)生產(chǎn)程序如下：一種釀酒專用糖的制備方法，其具體步驟如下：

(1)將大米淘洗干凈，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%。

(2)浸泡好的大米瀝干水，并用大火蒸至熟透，然后攤涼或水淋冷卻至25℃-32℃。

(3)按照12斤米拌入1 包/50克力克甜米酒曲，然后裝入容器中，飯面抹平，在米飯中間搭一酒窩，然后密封蓋好放置于25℃至32℃的條件下保溫培菌20-30小時(shí),以米飯散發(fā)出甜酒清香為準(zhǔn)；此目的在于保持適當(dāng)?shù)臏囟?使糖化菌迅速繁殖。

(4)培菌處理完畢后的飯料轉(zhuǎn)入溫度為12℃(正負(fù)兩度)的恒溫車間糖化5-8天，在糖化過程中每隔4-8小時(shí)將米飯中間滲出的糖水舀出，噴灑至米飯表面，使米飯?jiān)谔腔^程中保持濕潤(rùn)，至容器內(nèi)的大米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，大米淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%-95%，糖化結(jié)束;糖化完成后的大米糖汁中的糖度為35-55%；糖化前三批恒溫庫(kù)內(nèi)還沒有形成密集的菌種生物圈，用曲量應(yīng)該適當(dāng)增加，糖化需要的時(shí)間也可能需要增加一到兩天。當(dāng)庫(kù)內(nèi)空氣中糖化菌種占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位時(shí),雜菌幾乎沒有生存空間，而糖化所需時(shí)間一般不會(huì)超過7天，淀粉轉(zhuǎn)化率也更高。

(5)將糖化完成的大米糖汁和剩余的米飯一起加熱至50℃，之后投入壓榨機(jī)壓榨，可得到糖度為40%-60%的大米糖漿，大米糖漿的重量為原大米干重的1.6-1.8倍。加熱的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹著的糖份,減少殘留。

(6)使用真空濃縮設(shè)備，將所得糖漿濃縮至80%左右糖度備用.此時(shí)糖漿糖度約80%,蛋白質(zhì)，糊精等各種大米原有營(yíng)養(yǎng)成份總計(jì)約占12%，這部分在果酒發(fā)酵中會(huì)起倒改善酒體結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵作用!水份8%.這8%的水份理論上會(huì)對(duì)果香攤薄，但在實(shí)際應(yīng)用中，大米糖漿發(fā)酵后會(huì)有輕微的收斂性香型補(bǔ)充，并對(duì)果香有很好的襯托，使果酒香型更豐富,整體更協(xié)調(diào)。

(7)制備完成的濃縮糖漿應(yīng)在15度以下低溫保存?zhèn)溆?儲(chǔ)存時(shí)間不得超過六個(gè)月。

(8)本工藝所制糖主要成分為以葡萄糖，果糖為主的單糖，葡萄糖約占56%，果糖約40%，其他多聚糖類約4%.

本工藝的目的旨在不增加生產(chǎn)成本的情況下顯著提升果酒品質(zhì),完美解決在果酒生產(chǎn)中添加蔗糖可能導(dǎo)致的酒體單薄,結(jié)構(gòu)失衡等問題。

本工藝適用于所有需要添加蔗糖的果酒釀造，完全替代蔗糖，并使該酒營(yíng)養(yǎng)更豐富,香型更協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。

本工藝制糖過程中完全不需要添加酸，酶，堿，硫等任何人工合成添加劑，是食品生產(chǎn)中最安全，營(yíng)養(yǎng)最豐富的糖源。

本工藝所用原料為大米.具體種類可分為秈米，粳米和糯米.如需調(diào)色可使用黑米，紅米和紫米。

對(duì)比蔗糖，和其他的大米制糖工藝，本工藝的最大特征在于最大限度保留了大米所含的營(yíng)養(yǎng)成分和能使酒體更醇厚，口感更柔和的膠體物質(zhì).極大的充實(shí)酒體骨架,使發(fā)酵所得的果酒整體更協(xié)調(diào)，品質(zhì)得到極大的提升。

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糖漿已經(jīng)制作成功，現(xiàn)在咱開始處理蘋果，清洗去籽了的蘋果打漿，按照每四斤凈漿重添加一斤大米所制成的糖漿比例，入罐混合發(fā)酵，按40斤加入一包力克米酒曲的量拌曲，前三天，每24小時(shí)攪拌一次。然后單向密封不得開蓋。溫度很關(guān)鍵。最好是放在不高于20度的地方低溫發(fā)酵。時(shí)間30天。溫度每高一度發(fā)酵時(shí)間減少一天。

然后虹吸取酒換桶，千萬不要把底層的酵母泥吸出來。同樣單向密封。三個(gè)月后蘋果酒口感達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。

這種工藝釀出來的酒可是會(huì)掛杯的哦!而且口感醇厚。無論是果香還是酒體都極為協(xié)調(diào)。甜度約8%-12%。對(duì)于中國(guó)人的口味而言。有一定釀酒技術(shù)的人照此方法釀出來的酒比正宗進(jìn)口蘋果冰酒的味道更好！

進(jìn)口冰酒價(jià)格可是在每斤三千左右哦，而這種工藝釀出來的呢？您自己算吧。