在釀酒設備中要提高白酒質量的措施，主要“去雜增香”。
　　如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統一的，既是技術問題，也是管理問題相對而言，去雜在管理上所占比重較大。
　　從原料經生產到包裝，每一環(huán)節(jié)稍有疏忽就容易產生雜味，在工藝上，搞好衛(wèi)生、輔料蒸透、精選原料、嚴格控酸、緩慢蒸餾、按質接酒，加強窖池管理等，都是去雜的重要措施。
　　在白酒市場上,酒中的沉淀物質對產品質量的影響甚為顯著。生產廠家因酒中出現沉淀物質而造成的退貨現象屢屢發(fā)生,這不但使廠方在經濟上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影響。白酒的感官標準應是無色透明、無懸浮物及沉淀雜質等。
　　但在實際生產過程中,由于種種原因會使白酒帶有顏色、失光或產生懸浮物質。我們在多年的生產研究過程中,發(fā)現有以下一些常見沉淀,在此作簡單分析。