在釀酒設(shè)備中要提高白酒質(zhì)量的措施，主要“去雜增香”。
　　如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統(tǒng)一的，既是技術(shù)問題，也是管理問題相對而言，去雜在管理上所占比重較大。
　　從原料經(jīng)生產(chǎn)到包裝，每一環(huán)節(jié)稍有疏忽就容易產(chǎn)生雜味，在工藝上，搞好衛(wèi)生、輔料蒸透、精選原料、嚴(yán)格控酸、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒，加強(qiáng)窖池管理等，都是去雜的重要措施。
　　在白酒市場上,酒中的沉淀物質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著。生產(chǎn)廠家因酒中出現(xiàn)沉淀物質(zhì)而造成的退貨現(xiàn)象屢屢發(fā)生,這不但使廠方在經(jīng)濟(jì)上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽(yù)也造成了一定程度的影響。白酒的感官標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是無色透明、無懸浮物及沉淀雜質(zhì)等。
　　但在實(shí)際生產(chǎn)過程中,由于種種原因會使白酒帶有顏色、失光或產(chǎn)生懸浮物質(zhì)。我們在多年的生產(chǎn)研究過程中,發(fā)現(xiàn)有以下一些常見沉淀,在此作簡單分析。