水中所含金屬離子對(duì)酒質(zhì)的影響

1. 鈣

   鈣離子較多的水使酒粗糙，鈣在水中含量應(yīng)低于45毫克/升。

2. 鎂

   鎂離子對(duì)酒的影響相似，水中含量應(yīng)低于45毫克/升。

3. 鈉

   鈉離子會(huì)水呈現(xiàn)堿性，制酒用水中含鈉過(guò)多，會(huì)使酒不柔和，甚至有咸味，鈉在水中應(yīng)少于10毫克/升

4. 鉀

   鉀離子與鈉離子類似，水中含量最高為10毫克/升。

5. 鐵

   鐵是水中常見(jiàn)的雜質(zhì)，鐵離子會(huì)使酒的色澤加深變暗，給酒帶來(lái)不愉快的鐵腥味，并會(huì)使酒產(chǎn)生渾濁，水中鐵離子應(yīng)該少于0.5毫克/升

6. 錳

   錳與鐵相似，水中含量應(yīng)少于0.5毫克/升。

7. 鉛

   鉛是重金屬，對(duì)人體有嚴(yán)重的危害作用，在水中含量應(yīng)該少于0.1毫克/升

8. 砷

   砷離子對(duì)人體有嚴(yán)重的毒害作用，水中含量應(yīng)少于0.05毫克/升。

9. 汞

   汞對(duì)人體有十分嚴(yán)重的毒害作用，水中含量應(yīng)少于0.05毫克/升。

10. 鋅

    鋅離子使酒渾濁，水中含量應(yīng)少于5毫克/升。

11. 銅

    銅離子能使酒氧化和渾濁，并且對(duì)人體有害，水中含量應(yīng)少于10毫克/升。

12. 錫

    錫離子能使酒渾濁，并且對(duì)人體有害，水中含量應(yīng)少于10毫克/升。

13. 銨

    清潔的水中沒(méi)有銨離子的，它的存在標(biāo)明水已經(jīng)收到污染，因含銨的水不能使用。

14. 硫酸根離子

    水中的硫酸根離子會(huì)使酒酸度升高，給酒帶來(lái)苦味，水中含量應(yīng)少于50毫克/升。

15. 氯

    氯離子使酒口味粗糙，有明顯的咸味，水中含量應(yīng)少于60毫克/升。

16. 硝酸根離子

    水中含量應(yīng)少于3毫克/升。

17. 亞硝酸根離子

    亞硝酸根離子是國(guó)際上工人最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，水中含量應(yīng)少于0.5毫克/升。

18. 氟

    氟離子對(duì)人體有害，水中含量應(yīng)少于10毫克/升。