我們?cè)诹私饫鋮s工藝之前，先了解下，密度，溫度，容積關(guān)系。

   在體積可變的容器中（蒸酒酒蒸汽是在可變的容器中），溫度升高氣體體積膨脹，氣體密度降低。相反，當(dāng)氣體溫度變低，體積縮小，氣體密度升高，如果容器體積不可變，則溫度升高氣體體積不變，氣體密度也不變。   所以我們?cè)谶x擇冷卻器，蒸餾受冷的容器體積要先大后小工藝。

注：上圖所示綠色的代表冷卻水，白色部分代表蒸氣和酒經(jīng)過的地方.

不管是商業(yè)釀酒設(shè)備，還是家用釀酒設(shè)備，或者其他蒸餾冷凝設(shè)備無(wú)非都是以上4個(gè)冷卻工藝，現(xiàn)將4個(gè)冷卻工藝詳細(xì)解說下：

1.大管內(nèi)冷卻，這個(gè)冷卻工藝優(yōu)點(diǎn)，通徑大，無(wú)阻力，制作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是管道如果不夠長(zhǎng)冷卻不徹底，因?yàn)椴糠终羝y免接觸不到冷卻壁。

2.細(xì)管分流內(nèi)冷，這個(gè)冷卻工藝的優(yōu)點(diǎn)，無(wú)阻力，冷卻徹底。缺點(diǎn)：會(huì)純?cè)诶鋮s管道太短，冷卻的時(shí)間太短。單獨(dú)采用此工藝管道要適當(dāng)加長(zhǎng)。

3.盤管內(nèi)冷，優(yōu)點(diǎn)：冷卻通徑長(zhǎng)，冷卻通常很徹底。  缺點(diǎn)：通常這樣的盤管直徑都很小，蒸汽通過會(huì)產(chǎn)生很大的阻力，導(dǎo)致出酒質(zhì)差，出酒慢，冷卻管道過分的長(zhǎng)留住廢氣過多，也就是頭酒過多，影響酒質(zhì)。

4.盤管外冷，優(yōu)點(diǎn)：冷卻面積大，熱交換場(chǎng)所大，出酒相對(duì)快，酒質(zhì)也比較好。缺點(diǎn)是：冷卻不徹底，通常流失的酒比較多。

從以上幾個(gè)工藝單獨(dú)對(duì)比分流冷卻工藝是最好的。如果合理搭配，就是最好的冷卻工藝了。

  我們按蒸汽的熱漲冷縮原理，熱的蒸汽體積比較大，所以蒸汽一開始出來應(yīng)該進(jìn)入空間相對(duì)大一點(diǎn)的容器進(jìn)行冷卻，至少不的小于蒸汽導(dǎo)管。否者會(huì)產(chǎn)生瓶頸現(xiàn)象，產(chǎn)生一定的壓力，所以我們將以上4個(gè)冷卻工藝合理搭配。

例如：1和2搭配  蒸汽先經(jīng)過大管冷卻，初步降溫，氣體得到濃縮，氣流也變的緩慢，在進(jìn)入分流冷卻工藝徹底冷卻，是最好的搭配方式（例如變形金剛）

           4和2搭配  蒸汽先進(jìn)入熱交換場(chǎng)所大內(nèi)盤旋慢的冷卻管，整體溫度降溫，再進(jìn)入分流管冷卻工藝徹底冷卻，是最好的搭配方式（例如東方明珠）