1.選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料；

2.用清水清洗糯米或粳米，去除米中雜質(zhì)；

3.冷水浸泡糯米，水層比米大約高出20厘米；浸泡時(shí)間：冬天10-15小時(shí)；夏天6-8小時(shí)左右。以浸透為宜，用手能碾碎即可；

4.糯米浸泡好以后，撈出，用清水洗凈、瀝干后放入蒸鍋，用蒸屜大氣蒸熟糯米，到上大氣后五分鐘左右，向米層加入適量清水，再蒸十分鐘。要求飯粒松軟柔韌、不糊、不粘、均勻一致；

5.在蒸煮糯米的同時(shí)按比例，把紅曲米放入酒壇里浸泡5-6個(gè)小時(shí)左右，使紅曲米略微變軟；

6.米飯蒸好后倒出，攤涼到35℃左右；

7.將攤涼后的米飯倒入酒壇和浸泡好的紅曲米攪拌均勻，待其發(fā)酵；

8.在發(fā)酵前期會(huì)產(chǎn)生很多汽泡，有明顯的發(fā)酵特征。且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的汽泡把飯頂?shù)降揭好妫纬珊裆w被現(xiàn)象。這時(shí)就需要每天定時(shí)用攪拌棒對(duì)其進(jìn)行攪拌，把飯壓到液面以下，使其能夠均勻的發(fā)酵；

9.大約30天左右（根據(jù)溫度的不同，時(shí)間會(huì)提前或是滯后，酒液顏色就清紅轉(zhuǎn)變至深紅，前期發(fā)酵結(jié)束；

10.前期發(fā)酵結(jié)束后，就需要密封酒壇來進(jìn)行厭氧的后期發(fā)酵，后期發(fā)酵速度緩慢，一般情況下需要80-90天。

自釀黃、米酒的保存及飲用方法

1、殺菌保存——將酒糟濾出并壓榨，然后密封加熱至85度自然冷卻保存，經(jīng)過殺菌的酒可以長(zhǎng)期存放，隨時(shí)打開都可飲用；具有獨(dú)特的醇香，具有干性黃酒的特征（略顯淡?。┑袆e有一凡滋味。

2、加糖飲用——因?yàn)橥耆l(fā)酵后，其酒中含糖量極低，是典型的干性黃酒特征，有喜歡喝甜酒的朋友，在酒中加入白糖，將會(huì)得到特有的濃厚感和爽口感。

3、直接飲用——需要完全發(fā)酵完畢的酒（即酒糟大部分或全部沉底了）色澤鮮明，香味濃郁，口味獨(dú)特，放得越久越醇香（需燒熟密封存放）。