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[釀酒工藝大全]釀造‘醉人心脾’的美酒,白酒釀酒設(shè)備功不可沒[ 2017-08-23 17:18 ]
    力克常年從事釀酒設(shè)備的生產(chǎn)、銷售工作,對(duì)于設(shè)備的質(zhì)量是絕對(duì)保障的,白酒釀酒設(shè)備質(zhì)量關(guān)乎酒 品的美味,常年的經(jīng)驗(yàn),公司掌握全面的釀酒知識(shí),啤酒如何釀造,成為人們比較好奇的方面。    以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物,從而增加了啤酒的 香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。    美酒雖美,但是不宜貪杯,希望廣大客戶朋友適量
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[釀酒工藝大全]櫻桃酒怎么做[ 2017-08-08 08:32 ]
  相信櫻桃很多人都吃過,但很多人都不知道櫻桃可以釀酒吧,它不僅可以釀酒而且釀的酒會(huì)散發(fā)出一陣陣的櫻桃香味,還有活血、美容、止痛的效果,很適合女性喝哦。    櫻桃酒還可以治療風(fēng)濕病,腰腿疼痛,凍瘡,想要做櫻桃酒的跟著做起來吧。  我們要選用熟透的櫻桃,但不能用腐爛長蟲的,把它洗干凈,把葉子梗子清理干凈,再把它破碎,破碎后就成了櫻桃汁,每40斤櫻桃汁可以放1包力克米酒曲,每10斤放3斤白糖或者冰糖,每100斤可以放10-20斤米粉,配好以后攪拌均勻密封發(fā)酵就可以了。 
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[力克百科知識(shí)]黃酒與料酒的區(qū)別[ 2016-12-15 09:27 ]
  一直都把黃酒當(dāng)料酒用,其實(shí)黃酒和料酒還是有區(qū)別的。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。   料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。   它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童
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[釀酒工藝大全]分離雜質(zhì)保持了白酒的風(fēng)味[ 2015-07-01 10:47 ]
  白酒設(shè)備具體涉及一種白酒釀造產(chǎn)生的酒頭、酒尾的蒸餾所用的系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括原料酒罐和蒸餾塔,蒸餾塔的下部有為塔體加熱的再沸器,再沸器的下部通過管道依次連接有廢水預(yù)熱器和釜液儲(chǔ)罐。將產(chǎn)自固體白酒發(fā)酵過程中的香味物質(zhì)作了最大限度的保留,并最大限度的保持了白酒的風(fēng)味和香型。  白酒設(shè)備增加了白酒蒸餾設(shè)備的排污裝置,該裝置的結(jié)構(gòu)主要包括:混合氣體進(jìn)口、氣管連接螺帽、洋蔥頭殼體、氣體分流器、連接快卸環(huán)、環(huán)形集污池、排污管、冷凝器組成,聚鑫源白酒設(shè)備能將白酒蒸餾過程中的主要對(duì)人體有害的物質(zhì)在蒸餾時(shí)分離出去,結(jié)構(gòu)簡單、加工方便
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[釀酒工藝大全]提高白酒質(zhì)量的方法[ 2015-06-19 08:29 ]
  在釀酒設(shè)備中要提高白酒質(zhì)量的措施,主要“去雜增香”?! ∪缒苋コ半s氣味的干擾,相對(duì)地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統(tǒng)一的,既是技術(shù)問題,也是管理問題相對(duì)而言,去雜在管理上所占比重較大?! 脑辖?jīng)生產(chǎn)到包裝,每一環(huán)節(jié)稍有疏忽就容易產(chǎn)生雜味,在工藝上,搞好衛(wèi)生、輔料蒸透、精選原料、嚴(yán)格控酸、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒,加強(qiáng)窖池管理等,都是去雜的重要措施?! ≡诎拙剖袌?chǎng)上,酒中的沉淀物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著。生產(chǎn)廠家因酒中出現(xiàn)沉淀物質(zhì)而造成的退貨現(xiàn)象屢屢發(fā)生,這不但
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[釀酒工藝大全]酒的釀造分類[ 2015-05-29 10:58 ]
逛超市時(shí)每當(dāng)走到賣酒的商品架旁,總是被那琳瑯滿目的酒產(chǎn)品搞暈,什么果酒、啤酒、花雕、白酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒。現(xiàn)在我們來以釀造方法來分個(gè)類。   第一種,發(fā)酵酒;發(fā)酵酒是指過濾發(fā)酵原汁而形成的,它富含營養(yǎng)酒度低,一般不會(huì)超過15度,我們通??吹降狞S酒、米酒、啤酒、葡萄酒、西打酒都是發(fā)酵酒。   第二種,蒸餾酒;顧名思義蒸餾酒是經(jīng)過蒸餾設(shè)備蒸餾提純所得到的高度酒,一般酒度50度左右。我們通??吹降陌拙?、白蘭地就是蒸餾酒。區(qū)別其他酒總結(jié)三個(gè)字純、透、高。   第三種,配制酒;配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒及食用酒精,外加藥效成分或呈香味的天然物或化學(xué)合成物所形成的產(chǎn)品。我們平常見到的勁酒就屬于配制酒。   經(jīng)常有客戶問我,白酒曲是不是直接發(fā)酵就可以做成白酒了?答案當(dāng)然是不能的,白酒是高度的蒸餾酒,必須經(jīng)過蒸餾才是白酒。更多酒類知識(shí) www.wxsxtw.cn
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[力克百科知識(shí)]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]
  大曲是傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑,也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來源之一。青?;ブ囡朴邢薰疽恢币郧囡屯愣篂樵现瞥芍械蜏卮笄糜谇囡频纳a(chǎn)。但制成的中低溫大曲對(duì)改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大,特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區(qū)別。因此,青?;ブ囡乒静捎貌煌虾筒煌囵B(yǎng)溫度制曲,提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準(zhǔn)備材料 1、青稞:糧食儲(chǔ)備庫,符合GB11760的規(guī)定?!?、豌豆:糧食儲(chǔ)備庫,符合GB/T10460的規(guī)定。 3、小麥:市售,符合GB1351的規(guī)定?!?、水:釀造用水,符
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[力克百科知識(shí)]濃香型白酒貯存過程香味成分變化規(guī)律的研究[ 2015-04-21 10:49 ]
   白酒獨(dú)特的工藝、風(fēng)格和色、香、味,深受廣大飲用者的喜愛。但是,剛蒸出的新酒辛辣暴沖,刺激性強(qiáng)。要使口感不理想的生酒變?yōu)榭诟写己窬d軟的熟酒, 需要一個(gè)陳化(老熟)過程,但傳統(tǒng)的陳化方法需要的時(shí)間較長,常常需要數(shù)月、甚至數(shù)年,這必然造成庫房面積增大、貯存設(shè)備投資大,酒揮發(fā)損失大,成為各大酒廠亟待解決的問題。    筆者對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的濃香型白酒的主要香味成分進(jìn)行了分析研究。    研究結(jié)果表明,高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定,其主要香味
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[力克百科知識(shí)]甜黃酒制作[ 2015-03-24 08:42 ]
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒,酒度也較高。可常年生產(chǎn)。   色香味格:鮮甜醇厚,酒體協(xié)調(diào),濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。
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[力克百科知識(shí)]葡萄酒的常見品種介紹[ 2015-03-20 10:17 ]
    七分原料三分工藝,好葡萄酒是種出來的。品種特質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對(duì)于單品種酒。赤霞珠    來源:歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。    釀酒特性:酒體口感嚴(yán)密緊澀,典型的香味十分強(qiáng)烈,酒精度中等,單寧含量高,味道復(fù)雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同,可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫
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[釀酒工藝大全]成品酒的儲(chǔ)存[ 2014-12-26 08:42 ]
蒸餾出來的白酒,辛辣味比較重,口感較粗糙。經(jīng)過存放或者過濾可以增加香味,使酒質(zhì)柔和,酒內(nèi)各種微量成分之間排列趨向協(xié)調(diào)。
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[釀酒工藝大全]白酒勾兌的一般原理[ 2014-12-19 12:59 ]
白酒中98%的成分是乙醇和水,而微量香味成分只占到2%左右,在微量的成分中主要有酸、酯、醇、酮、醛、酚類等物質(zhì),其種類在100種以上。這些微量成分的有無和多少,以及它們的量比關(guān)系,決定白酒的口味優(yōu)劣和風(fēng)格特點(diǎn),量比差別也構(gòu)成了白酒的不同香型的不同風(fēng)格。白酒生產(chǎn)中憂郁采用不同的原料、不同的生產(chǎn)工藝,選擇不同的生產(chǎn)季節(jié),運(yùn)用不一樣的酒曲,所以生產(chǎn)的酒質(zhì)有很大的區(qū)別,各有各的特點(diǎn)和缺陷。因此不進(jìn)行勾兌,必然造成出廠成品酒質(zhì)量波動(dòng)變化大,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。為了使生產(chǎn)出來的各有不同長處和短處的酒能打到微量香味成分比例適宜,酒體和諧統(tǒng)一,就必須用勾兌方法來解決,使其微量香味成分平衡協(xié)調(diào),形成完美舒適的香氣和口味,這就是勾兌的基本原理。 勾兌的作用
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[釀酒工藝大全]蒸餾白酒的作用和原理[ 2014-12-12 15:39 ]
蒸餾的作用 ?白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酯、酮五大類,以及硫化氫、游離氨等溫良成分,其中對(duì)人體威海交大的有甲醇、雜醇油等。 ?蒸餾的目的,就是如何取出有害成分,提取和濃縮乙醇(酒精)及香味的成分。把酒醅或酒醪中的低度的酒精(一般發(fā)小號(hào)的酒醅和酒醪的酒精濃度在18度以下)濃縮到高度白酒。
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[釀酒工藝大全]發(fā)酵標(biāo)的標(biāo)致[ 2014-12-05 14:43 ]
1.發(fā)酵時(shí)的現(xiàn)象: 發(fā)酵1-3天時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡,且有氣泡的爆破聲,有部分糧食浮起,有輕微的酒香味,液體有甜味。 2.發(fā)酵好的標(biāo)致: 發(fā)酵溫度在20℃-25℃時(shí),發(fā)酵期為12-20天; 發(fā)酵溫度在25℃-30℃時(shí),發(fā)酵期為12天左右; 發(fā)酵溫度在30℃-38℃時(shí),發(fā)酵期在7天左右。 看:糧食無懸浮,酒液呈茶青色 聞:有濃郁的酒香 摸:糧食無硬心,像稀泥
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[釀酒工藝大全]力克酒曲白酒制作流程及注意事項(xiàng)[ 2014-12-02 09:09 ]
酒曲質(zhì)量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質(zhì),只有高品質(zhì)的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質(zhì)。 一、特點(diǎn):操作簡單方便、酒質(zhì)純正、出酒率高、口感好、香味豐滿、綿甜悠長、使用成本低??朔似胀ň魄瀑|(zhì)差產(chǎn)量低、口感差生味重、苦味重、易酸敗、糊鍋的缺點(diǎn)。二、適用原料范圍:適用于大米、玉米、小麥大麥、高粱等,凡含有淀粉或糖份的谷物、薯類、瓜果、野生植物均可以發(fā)酵成酒。
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