白酒的質(zhì)量好壞和白酒釀造設(shè)備廠家的釀酒設(shè)備有很大的關(guān)系，和我們的操作也有很大的關(guān)系，比如釀造設(shè)備發(fā)酵周期，就受很多因素影響。
　　發(fā)酵周期和天氣季節(jié)也有非常大的關(guān)系，比如夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，為了避免這些問題的發(fā)生，我們必須要控制室內(nèi)的環(huán)境。
　　比如夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，其次還需要注意發(fā)酵工藝，這是非常重要的一點。