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楊梅酒的養(yǎng)生篇

文章出處:人氣:-發(fā)表時間:2018-07-19 09:03【

我的家鄉(xiāng)是浙江有“綠谷”之稱的麗水,我的家鄉(xiāng)是麗水的“原生態(tài)古村落”—下南山村,以盛產(chǎn)“南山楊梅”揚名,所以我從小就對楊梅有特殊的情結(jié)。今天我就說下楊梅酒的養(yǎng)生好處及楊梅做酒的工藝過程,希望對大家有所幫助。

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優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%-13%,含酸量為0.5%-1.1%,富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸,其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅具有開胃健脾、生津止渴、消暑除煩的作用。

楊梅酒是由楊梅、酒曲、冰糖或者白糖一定比例發(fā)酵而成的。楊梅酒其口感獨特,香味濃郁,口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主,不適于暑犯心營、肝風內(nèi)動,等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強堿性食品,能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì),達到酸堿平衡,提高健康體質(zhì)。

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說說楊梅和楊梅酒的營養(yǎng)和功效,那下面我來講下做楊梅酒的工藝步驟:


工藝流程 原料選擇清洗絞汁加曲加糖發(fā)酵貯藏裝瓶殺菌

1.原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分。

3.絞汁:將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛(有機器的可以直接用機器粉碎或者壓榨)。

4.發(fā)酵:在攪碎40斤的楊梅里面加入20%-30%斤的白糖(可根據(jù)個人的口味和楊梅的含糖量,放糖量可以適當加減一部分,發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌),加入一包(150克)浙江力克生物科技有限公司的黃酒曲攪拌均勻密封發(fā)酵即可。

5.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。

6.裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。 

7.殺菌:需要長期儲存的話,需要將濾出來的酒液密封加熱到85度,然后讓它自然冷卻之后再裝瓶密封起來。

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