實(shí)際上，酸度可以說(shuō)是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒質(zhì)就會(huì)顯得相當(dāng)松散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確，對(duì)于品酒后的余韻提供有力的支撐，除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮以外，同時(shí)也是干白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優(yōu)異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20～30年（但這個(gè)數(shù)字也接近干白葡萄酒的陳年極限了）。對(duì)于甜白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度除了是保鮮劑，還是調(diào)味劑，甜葡萄酒也需要酒酸來(lái)降低甜膩感。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度也是起豐富結(jié)構(gòu)和調(diào)味的作用。

    美食家們常說(shuō)白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們最好的結(jié)合方法是：把生蠔打開(kāi)以后，滴幾滴高酸度的白葡萄酒到生蠔上，直接進(jìn)食——這是深圳的吃蠔名家蠔爺親自傳授的法門。我保證你以后再也不會(huì)想用檸檬汁或者生蠔汁去佐生蠔了。

    葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會(huì)在外觀上表現(xiàn)出來(lái)。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無(wú)光，看起來(lái)好像過(guò)期葡萄汁一樣。

    通常來(lái)自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因?yàn)槿照諘r(shí)間短，氣溫低，導(dǎo)致葡萄成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度增高，釀造出來(lái)的葡萄酒自然也有高酸度。而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因?yàn)槠咸压麑?shí)通常能完全成熟，果實(shí)的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見(jiàn)到炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，那么這個(gè)地方的釀酒師才是真正的大師，可以多買些這里的葡萄酒存起來(lái)。