將原料黑米直接進(jìn)行冷浸漬法提取黑色素液，保留浸漬液。之后將黑米蒸熟，然后冷卻到合適溫度，按照100斤米使用6-8兩酒曲的用量加入酒曲攪拌均勻，之后也是按照傳統(tǒng)釀造普通米酒的方法發(fā)酵、蒸餾。這種方法的關(guān)鍵是將已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制出米酒，再在蒸餾的米酒中加入浸漬液黑色素液，勾兌成棕褐色黑米酒。白酒全套設(shè)備提示您：這種釀酒技術(shù)減少了脫糠皮工序，使黑色素液雜質(zhì)降低；更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊營養(yǎng)成分的黑米原料皮層,使得酒液中營養(yǎng)成分豐富; 由于黑米中方的天然色素最大限度地溶入到了醪液中, 使得酒液的自然色澤更接近于黑米原料的外觀色澤，酒香味更加濃郁。