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[釀酒工藝大全]生料釀酒小知識[ 2014-10-28 16:15 ]
毫無疑問,生料釀酒成敗的關健是生料酒曲。生料酒的口感和品質的好壞其關健也是酒曲的問題。幾乎在現行的所有釀酒教材和所有釀酒書藉中,作者都一致認為液態(tài)法白酒醇、酯、酸比例失調,出現兩頭高、中間低的必然現象。為什么有人一再堅持說:生料釀酒“不可行”生料釀酒“不成熟”?是何原因造成、理由何在?
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