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[力克百科知識]發(fā)酵液巴氏滅菌法[ 2015-03-17 15:01 ]
一、快速巴氏滅菌 快速巴氏滅菌是利用板式或管式熱交換器將發(fā)酵酒在很短的時間內(nèi)加熱到殺菌溫度，隨后又快速冷卻的殺菌方式。接合無菌灌裝時，快速巴氏殺菌可以生產(chǎn)出即經(jīng)濟又穩(wěn)定的產(chǎn)品。殺菌過程中微生物的死亡速度會受到兩個重要因素的影響： ·溫度：溫度越高，微生物數(shù)目減少得越快； ·時間：加熱時間越長，微生物死亡的數(shù)目越多。
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