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[力克百科知識]葡萄酒釀造-酒泥與酵母多糖應(yīng)用[ 2015-04-21 10:55 ]: 酒泥與酵母多糖應(yīng)用　1.帶酒泥陳釀技術(shù)　帶酒泥陳釀，是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時帶有酒泥。其間，發(fā)生了酵母自溶現(xiàn)象。通過酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的結(jié)構(gòu)感和圓潤度，并提高了澄清度。　2.酵母菌自溶的條件　β-葡萄糖糖化酶的聚合反應(yīng)，以及果膠酶的作用等?！?.酒泥陳釀的效果　干白葡萄酒：增加圓潤感，提高香氣濃郁度。　香檳酒：可以延緩酒的衰老時間?！〖t葡萄酒：可以加快紅葡萄酒的成熟?！∮孟级帑惥频?font color='red'>酒泥陳釀，可以穩(wěn)定色素。　倒罐后的酒泥陳釀一般為4周—6周，其間需每; http://www.wxsxtw.cn/Article/ptjnzxjsgs_1.html

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