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[力克百科知識]傳統(tǒng)工藝的醇厚韻味[ 2024-09-11 10:00 ]

在時光的長河中，固態(tài)釀酒猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨特的魅力。固態(tài)釀酒，是一種古老而傳統(tǒng)的釀酒工藝。它以糧食為原料，通過固態(tài)發(fā)酵的方式，將大自然的饋贈轉(zhuǎn)化為一滴滴醇厚的佳釀。從選料開始，便有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米等谷物，經(jīng)過精心挑選，確保顆粒飽滿、無雜質(zhì)。這些糧食飽含著大地的精華，為釀酒奠定了堅實的基礎(chǔ)。接著是蒸煮環(huán)節(jié)。將糧食進行蒸煮，使其充分吸收水分，軟化淀粉，為后續(xù)的發(fā)酵做好準(zhǔn)備。在蒸煮的過程中，火候的掌握至關(guān)重要。恰到好處的蒸煮，能夠使糧食的香氣得以充分釋放，

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[力克百科知識]喝白酒相當(dāng)于服57種中藥！[ 2016-09-24 15:35 ]

說到喝酒，高富帥的美男們，肯定有不少妹子以這樣“拉攏”你們吧：白酒對身體不好，還是喝紅酒吧？不信？瞧瞧微生物發(fā)酵領(lǐng)域最牛叉的江南大學(xué)的研究新發(fā)現(xiàn)吧！白酒保健功能大于葡萄酒，而且前者比后者更潔凈、更保健。因為中國傳統(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態(tài)蒸餾過程中將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進行了選擇與純化；而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種。這些白酒生物活性成

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[釀酒工藝大全]按所用酒曲和主要工藝分類[ 2015-06-02 08:35 ]

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：　?。?）大曲酒　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成?！　。?）小曲酒　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。　?。?）麩曲酒　　這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大

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[釀酒工藝大全]白酒的養(yǎng)生保健知識[ 2015-05-22 10:34 ]

中國白酒采用固態(tài)蒸煮，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一無二的蒸餾酒，有著中國傳統(tǒng)文化深厚的根基，代表著中華民族幾千年積淀的養(yǎng)生文化。近年來，白酒的營養(yǎng)、飲酒與健康已成為熱門話題，備受關(guān)注?！　“拙婆c醫(yī)藥　　夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，從而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病，或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。有時用酒外涂于患處，可以殺菌消毒?！　“拙婆c養(yǎng)生　　在日常生活中，只要能夠掌握

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[力克百科知識]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]

大曲是傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區(qū)別。因此，青?；ブ囡乒静捎貌煌虾筒煌囵B(yǎng)溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準(zhǔn)備材料　1、青稞：糧食儲備庫，符合GB11760的規(guī)定。　2、豌豆：糧食儲備庫，符合GB/T10460的規(guī)定。　3、小麥：市售，符合GB1351的規(guī)定。　4、水：釀造用水，符

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[釀酒工藝大全]白酒釀酒工藝[ 2014-10-28 16:15 ]

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費)

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[力克百科知識]怎樣鑒別酒精勾兌酒和純糧酒？[ 2014-10-28 14:14 ]

第一招：從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ：GB\T10781.-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒，糧食酒。稱固態(tài)法白酒。醬香酒一定是這種好酒，一定是純糧酒。老來俏酒、近民酒和立軍酒就是這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，都是產(chǎn)于茅臺的醬香型酒。這種酒目前市場上所占份額比較小。

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